Le ricette di Graziella

Ingredienti:

• 250 g di farina
• 250 g di zucchero
• 1 tazzina di olio di girasole
• 1 tazzina di acqua
• 4 uova
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di orocrema

Mettere i tuorli nel robot con lo zucchero. Frullarli fino a renderli spumosi. Aggiungere la farina, l'olio, l'acqua, il lievito e l'orocrema. Montare a neve gli albumi tenuti a parte, poi incorporarli delicatamente all'impasto. Versare in una teglia da forno ricoperta di carta forno e cuocere a 180° fino a doratura e prova stecchino.

Ingredienti:

• 200 g di patate
• 50 g di provolone
• 50 g di leerdammer
• 30 g di parmigiano
• uova q.b.
• pangrattato q.b.
• sale q.b.
• 50 g di ricotta (se gradita)

Lessare le patate, poi schiacciarle con lo schiacciapatate, grattugiare tutti i formaggi poi incorporarli alle patate e aggiungere uova e pangrattato fino alla consistenza desiderata. Formare le crocchette e cuocerle in forno fino a doratura. Chi le desidera più morbide può aggiungere ricotta all'impasto.

Ingredienti:

• 240 g di pasta
• cipolla q.b.
• aglio q.b.
• capperi q.b.
• olive verdi e nere q.b.
• origano q.b.
• prezzemolo fresco q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• 250 g pomodori pelati
• sale iodato q.b.

Cuocere tutti gli ingredienti insieme, e a fine cottura, frullare tutto e condire la pasta.

Ingredienti:

• 300 gr. di farina 00
• 150 gr. di farina di nocciola
• 150 gr. di burro
• 100 gr. di zucchero
• 1 uovo + 1 tuorlo
• 1 bustina di lievito

Impastare gli ingredienti, far riposare l’impasto per circa 30 minuti. Stenderlo e realizzare con stampi i biscotti. Decorarli con granelle di zucchero. Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti.

Dosi per 4 persone

Ingredienti:

• gr. 320 di maccheroncini
• gr. 150 di ricotta
• 3 cubetti di spinaci
• 3 cucchiai di parmigiano
• sale q.b.

Scongelare gli spinaci e mettere nel mixer assieme alla ricotta, al parmigiano e a un pizzico di sale. Con questa salsa condire i maccheroncini. Se risultasse troppo compatta aggiungere un po’ di acqua di cottura dei maccheroncini.

(Grammatura per un bambino di scuola dell'infanzia).

• 55 gr di patate
• 20 gr di zucca (o altra verdura di stagione: carote, sedano, piselli, asparagi, carciofi, ecc...)
• 2 gr di porro (oppure cipolla)
• 5 gr di olio evo
• 7 gr di parmigiano reggiano
• sale iodato q.b.
• 20 gr di cous cous

Togliere la buccia, i semi e i filamenti interni alla zucca e tagliarla a pezzi; sbucciare e tagliare anche la patata e il porro (solo la parte bianca) e, dopo aver lavato accuratamente le verdure, metterle a cuocere in acqua bollente e salata.

Quando il tutto è giunto a cottura, separare la verdura dal brodo ottenuto. Rimettere il liquido sul fuoco e, quando bolle, versare il cous cous che dovrà cuocere per 5 minuti. Nel frattempo passate la verdura nel mixer e, quando il cous cous è cotto, unire il tutto. Fuori dal fuoco, aggiungere il parmigiano e l'olio.

(Grammatura per un bambino di scuola dell'infanzia).

• 50/60 gr di pasta di semola
• 6 gr di sedano
• 6 gr di carote fresche
• 3 gr di cipolla
• 65 gr di polpa di pomodoro
• 10 gr di funghi freschi
• 15 gr altra verdura di stagione (es. zucchine, melanzane, peperoni, porro al posto della cipolla, ecc...)
• 5 gr di olio extra vergine d'oliva
• 7 gr di parmigiano reggiano
• sale iodato q.b.

Pulire accuratamente le verdure e, dopo averle lavate, tagliarle a piccoli pezzi che metterete a stufare in una casseruola con poca acqua.

Quando le verdure si saranno appassite, aggiungere il pomodoro, un poco di acqua, un pizzico di sale e portarle a cottura. Nel frattempo cuocete la pasta che condirete con il sugo ottenuto. Aggiungete l'olio a crudo e il parmigiano.

Ingredienti:

• gr. 500 di patate lessate
• 3 cucchiai di parmigiano
• gr. 50 di ricotta
• 3 o 4 cucchiai di provolone grattugiato
• 3 o 4 cucchiai di pecorino grattugiato
• 2 uova
• pane grattugiato q.b.
• sale q. b.

Mescolare tutti gli ingredienti. Formare delle crocchette e metterle al forno.

(Grammatura per un bambino di scuola dell'infanzia).

Ingredienti:

• 60/70 gr di seppioline
• succo di limone fresco q.b.
• Prezzemolo fresco q.b.
• 5 gr di olio extra vergine d'oliva
• sale iodato q.b.
• 20 gr di piselli surgelati o freschi quando è stagione
• 3 gr di cipolla

Dopo aver pulito e lavato accuratamente le seppioline, cuocerle al vapore oppure in una pentola a pressione. Nel frattempo, tritate la cipolla e fatela appassire in poca acqua: quando sarà stufata, aggiungere i piselli, un pizzico di sale, acqua a coprire e portare a cottura.

Preparate un'emulsione con l'olio, il succo di limone, il prezzemolo tritato e il sale che verserete sulle seppioline tagliate. Servite con i piselli che nel frattempo saranno cotti e sui quali avrete messo l'olio a crudo.

Ingredienti:

• 2 vasetti di yogurt intero (pesca, ananas, fragola, caffè...)
• 3 vasetti di farina
• 2 vasetti di zucchero
• 1 bustina di lievito
• 3 uova

Mettere tutti gli ingredienti nel robot tranne gli albumi, che devono essere montati a neve, e
- 300 gr di farina;
- 150 gr di zucchero;
- 60 gr di olio di sesamo;
- 3 uova;
incorporati al resto per ultimi.

Versare il composto in una tortiera apribile e infornare a 180 °C per 30 minuti.

Ingredienti:

• 1 bustina di lievito per dolci (16 gr)
• 100 gr di noci tritate grossolanamente
• 250 gr pere
• latte fresco q.b.

Tritare le noci; sbucciare e tagliare a piccoli pezzi le pere; sbattere le uova con lo zucchero fino a che diventano spumose, quindi aggiungere l'olio, la farina setacciata con il lievito, poco alla volta; se il composto risultasse troppo duro, aggiungere un po' di latte. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, aggiungere le noci e le pere, mescolare bene e versare in una tortiera di 24 cm, imburrata e infarinata; livellare e infornare in forno preriscaldato a 180 °C per 30-40 minuti (fate la prova con lo stecchino).